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  • 火腿培根致癌?听听专家怎么说

    来源:www.zodiac02.com 发布时间:2020-01-18

    北京时间26日晚,世界卫生组织的一份最新报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。专家说这个结论应该得到科学的解释。一类致癌物与其致癌性没有直接关系,这并不意味着它是一种强致癌物。如果食用适量的加工肉制品,其有害物质通常会被人体代谢。然而,如果长期大量服用,患病的风险会增加。

    一类致癌物在食用后会致癌。

    据国外媒体报道,世界卫生组织下属的国际癌症研究所26日发布的最新报告将热狗、火腿等加工肉制品列为“一类致癌物”,烟草、石棉和柴油机尾气列为“一类致癌物”。

    所谓加工肉制品是指那些通过吸烟、腌制和添加化学物质加工的肉制品。在该报告正式发布之前,互联网上就有传言称“火腿和培根是致癌物质,与砷含量相同”,其他表达方式已经引起了公众的热烈反响。

    对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红告诉中国知网,这种说法是不正确的。一类致癌物是指相对可靠的致癌性证据,但它与致癌性和毒性没有直接关系范志红还指出,摄入加工肉制品会增加许多疾病的风险,这不是新闻,而是常识。

    此前,隶属于世界卫生组织的“国际癌症研究所”曾将物质的致癌程度分为五个级别,即致癌性、更可能致癌性、可能致癌性、致癌程度不确定性和可能不致癌性。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波告诉中国News.com,一类致癌物并不意味着它是非常强的致癌物,也不能说是最严重的致癌物。这种分类方法是基于癌症的确定性和可能性,而不是癌症的强度。根据最新报告,吃加工过的肉,如熏肉、香肠和火腿,确实会增加患癌症的风险。每天吃50克加工过的肉,也就是两片培根,可以增加18%患结肠直肠癌的风险。

    罗云波说,“增加患癌症的风险”并不意味着食用加工肉制品与癌症之间的因果关系。“加工肉制品含有致癌物质,并不意味着吃这种食物必然会患癌症,取决于吃什么方法。如果摄入量少,身体的代谢功能将代谢相关有害物质,所以它不会因食用一些加工肉制品而导致癌症。当然,如果你长时间大量食用,生病的几率会增加。”

    “就像吃盐一样,过多的盐会导致血管硬化和其他问题,但是没有盐是不够的。一切都有剂量效应关系。金额不够。如果累积的量可以代谢,也可以食用。如果有毒有害物质在体内积累的速度快于它们分解的速度,这可能是危险的。”罗云波说道。

    对于以往公众意见中关于“火腿和培根致癌”的标签信息,罗云波认为应该科学解读,以免引起公众恐慌。此外,癌症的个体差异很大,从当前科学研究中得出的一些结论仍需要在实践中慢慢验证。

    “目前,食品加工正在逐步改善。添加剂,特别是致病添加剂,正在减少,越来越多的绿色加工方法正在使用。”罗云波说道。

    范志红还说肠癌是一种常见的癌症,也是中国发病率快速上升的癌症之一。然而,结肠癌不受这一因素的控制。“为什么有些人会得癌症,而有些人不会?因为这些人有一些容易诱发癌症的坏习惯。”范志红说。

    红肉被归类为“可疑致癌物”。如何健康地吃肉?

    根据该报告,牛肉、羊肉和猪肉等红肉被列为“可疑致癌物2A ”,草甘膦也列在同一份清单中。2A族物质意味着它可能对人体致癌,而第1族物质意味着它肯定与钙有关

    “少量的食物是为了增加营养。过量摄入肉类不仅会增加患肠癌的风险,还会增加高血压和心脏病等风险。每种食物都有其健康合理的摄入范围。”

    至于加工肉制品,如香肠和熏肉,范志红说,“这些应该只是偶尔吃,不应该在一顿饭里吃。”

    “越吃越胖”的五种食物,我最喜欢吃第三种,你呢?

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